环糊精及其衍生物常识 　

　 一，环糊精是从淀粉得到的六个以上D-吡喃葡萄糖单元以alpha-1,4-糖苷键连结的具有环状疏水圆锥型结构（右上旋转的环糊精模型）的低聚糖非还原性化合物系列。在这个环糊精系列中，它们的命名基于环中葡萄糖基的数量，以6个D-吡喃葡萄糖单元组成的环状糊精，称为α-环糊精（alpha-CD），以此类推，7个的称为β-环糊精（beta-CD），8个的称为γ-环糊精，（gamma-CD）。以上这三种环糊精是最常用的，我们也称以上这三种环糊精为基础环糊精。经过对这三种基础环糊精进行化学修饰和改性之后，我们称之为基础环糊精的衍生物。也叫做环糊精的衍生物。Villiers在1891年的时候最先发现了环糊精，他从土豆淀粉中用芽胞杆菌通过培养基分离出一种晶状的物质（后来被称为环糊精）。现在，工业生产环糊精的细菌是使用一种天然的酶，环糊精葡萄糖转移酶（简称CGTase=Cyclodextrin-Glucosyl-Transferase）CGTase从两端剪断呈螺旋状的淀粉后把它连接起来组成一个疏水的圆锥型环状，由于剪出来的淀粉长度不同，这样就产生了三种不同的环状糊精。

　 二，环糊精以及他们的衍生物被广泛的运用于各个科研和工业领域，如：食品饮料，化妆品，农业，制药，纺织，香品，纳米涂料，化学分析，分子识别和催化反应等等。今天，环糊精化学甚至已经进入了最前言的分子信息科学，成为重要的超分子化学学科之一。环糊精科学技术为什么这么引人注目，成为当今很活跃的科学领域之一呢？最主要的原因就是他们具有独特的疏水环状圆桶型的分子结构。人们利用这样独特的分子结构，来对各种各样的有机化合物进行包接复合、分子识别。将被包合的客体分子包接到中间圆锥型空洞，形成主客体非键类的复合物质（Complex），以此改变和保护客体化合物的物理、化学和生物学性质。

　 三，依照我们目前对环糊精的认识水平，一般来说，下列行业可以考虑使用环糊精：
1、在产品的储存或者加工处理过程中，为了防止紫外照射降解和抗氧化；
2、稳定香料和味道；
3、在食品和药品应用上，掩盖辛辣苦味等不良味道；
4、减少药物对身体皮肤，肠胃或者血管等的刺激作用；
5、均衡将药物缓慢释放补充于身体，提高药物的生物利用度和降低药物的毒性和副作用；
6、将液态物质固化；
7、将气态物质固化；
8、增加被包接复合客体物质的溶解度；
9、乳化脂肪，脂肪酸，类固醇和碳氢化合物；
10、控制香料和药物的释放；
11、化学反应催化剂；
12、化学合成中间体；
13、作为HPLC 或者TLC的流动相和固定相；
14、祛除食品、化妆品、或者药品中的有害物质；
15，在药品配方中防止有效物质之间，有效物质和敷料之间的互相作用；
16，将有效药物有目的性的施放，起靶向作用。

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